氫氧化鈣是種白色粉末狀固體，又名消石灰，具有堿味，稍帶苦味。食品氫氧化鈣是種軟性細膩白色粉末，密度2.24，堆積密度0.5-0.8；5800C失去結晶水成為氧化鈣，露置空氣中能漸漸吸收二氧化碳而成碳酸氫鈣，溶于酸、微溶于水，不溶于醇。相對于工業(yè)氫氧化鈣，食品氫氧化鈣產品要求標準更高，是通過系列的提煉工藝將氫氧化鈣中的金屬等有害物質去除，達到食品標準。

食品氫氧化鈣由于產品質量標準較高，不僅僅可以用在食品添加劑域，也可用于醫(yī)藥、飼料添加劑、生物材料合成等域。隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，食品氫氧化鈣的應用域也不斷拓展，廣泛用于食品酸度調節(jié)劑，醫(yī)藥中間體的合成、高技術生物材料HA的合成、飼料添加劑VC磷酸酯的合成、環(huán)烷酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸鈣的合成及食品魔芋的制備等域。

根據新思界發(fā)布的《2017-2021年中食品氫氧化鈣行業(yè)發(fā)展現狀及投資戰(zhàn)略研究報告》顯示，中氫氧化鈣市場規(guī)模較大，發(fā)展也較快，但是主要集中在工業(yè)域，而食品氫氧化鈣只占其中很小的部分，主要是由于食品、醫(yī)藥等域對食品氫氧化鈣的應用量相對較少。但是近年來，隨著我食品、醫(yī)藥等行業(yè)的不斷發(fā)展，食品氫氧化鈣的應用范圍也在不斷拓展，內市場的需求量也在快速提升，增速直保持在11.7%以上。2012年中食品氫氧化鈣的需求量為4.93萬噸，到2016年需求量快速增長至8.88萬噸。

中食品氫氧化鈣行業(yè)的發(fā)展在市場需求快速增長的助推下呈現片繁榮的景象，但是在繁榮背后，也存在著諸多的問題。

是設備和工藝的問題：

相比于美等發(fā)達，中食品氫氧化鈣的生產工藝相對落后，在設備的外形、進料量、氣流、排渣、除塵等多方面均處于劣勢地位，生產工藝和設備亟待改進和升。

二是環(huán)保問題：

食品氫氧化鈣產品標準較高，在重金屬及其他廢棄物的排放上，相關的指標也高于其他工業(yè)氫氧化鈣的生產企業(yè)，因此環(huán)保成本也較高。近幾年提高了環(huán)保標準，使得環(huán)保成本進步提升。

總體而言，中食品氫氧化鈣行業(yè)的發(fā)展前景看好，但是生產工藝的落后和環(huán)保壓力的增大給行業(yè)發(fā)展帶來較大的阻礙，而要解決這兩個問題的核心的方法便是加強新技術的研發(fā)。